吃蟹实战 10大步骤分拆大闸蟹 　　 　　在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。 　　本期“星饕餮”，我们特意请关SIR自当一回主角，教大家怎样把一只大闸蟹分拆成十步，分条缕析地吃掉它。阳澄湖的大闸蟹一年贵过一年，总那么嚼烂咽汁也太暴殄天物了吧。就让我们跟着关SIR一步一步地将这天赐的甘腴肥美之物变化成自剥自食的妙趣横生。 　　生于江南长于江南，版主我从小就在蟹堆里长大，也曾亲手在沙滩上挖过蟹巢，因而对于这八脚横行之物很有自己的一套整治办法。来到广州后，亲眼目睹周围很多朋友，将蟹肉蟹壳一并放进嘴里嚼，数秒钟后又一起吐了出来当成垃圾弃置，只将那嚼出来的蟹汁儿咽下肚去，这样的吃法实在不敢恭维。 　　《酌中志》卷二十言：“八月宫中赏秋海棠、玉簪花，始造酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净蒸熟……自揭蟹脐，细将指甲挑剔蘸醋以佐酒，或剔蟹胸骨，八路光整如蝴蝶式者，以示巧焉……”可见，食蟹之巧者自古都为人所推崇，而关SIR就正是这样的一个巧食蟹者。 　　试过和关SIR一起斗快吃蟹，大家的步骤和手势都差不多，但想不到我这从小吃惯蟹的人还是要败在他的娴熟快手之下，他对于吃蟹时工具的掌握以及各种技巧的运用，实在叫人不得不心生佩服。此次...[查看详细内容..]

食神来领路 网罗天下美食 本站 2007-10-2 9:19:00 作者：沈迪 张鑫 　　 本站文章谢绝转载，否则法律后果自负！ 遍尝酸甜苦辣 细品美味佳肴 评语四座共赏 字字串连美味 食神来领路 网罗天下美食 现实生活中有这样一群人，他们是草根美食爱好者，也是美食品尝家。他们在网上发表对美食的意见和评论，被粉丝尊为“食神”，又被各餐馆尊称为“财神”。 近日，本报记者走进他们的饕餮生活，与大家一起分享他们的美食之旅—— ●“食神”档案 网名：美丽人生 职业：高级白领 足迹： 两年来独自一人吃遍1000多家餐厅，近到北京烤鸭，远到意大利美食 格言：品味天下美食，尽享美丽人生 吃每顿饭都是一种享受 “美丽人生”是一个长相漂亮、体形优雅的知识女性，很难让人将她与“爱吃如命”搭界。可就是这样一个美女，却认为人生一大乐趣就是吃。 “对我来说，吃每顿饭都是一种享受。”对于吃的东西，她一向不会将就。 她每天到处去尝试新的餐厅，体会不同的菜品已经成了她生活里的一个很重要的部分，直到练就到“吃过的菜都可以说得出是怎么做的”食神境界。 两年吃遍千家餐厅 “近两年来的美食餐厅，记录在案的有1000多家。”“美丽人生”说，她每天的午餐和晚餐都在不同的餐厅吃，再加上周末的下午茶，最终写出这个美食报告。 一般人吃过了也就罢了，可食神就是食神，她认为每一件好的东西一定要和别人分享才能体现...[查看详细内容..]

昨天是周日，正巧闲来无事，有个朋友想吃海货，随便采买了偏口鱼、芒果贝、海白虾、基围虾和几个活鲍鱼，顺道又买了几样青菜和熟食，凑上一桌，给他们解解馋吧。 由于家里的灯光实在勉强，又不方便让客人久等，所以照片非常抱歉 ，抱歉抱歉。 鲍鱼不算太大，10元一个，看着不太干净。估摸着自己的水平，也只敢买这么大的了。 鲍鱼剌了荔枝花刀，辅以香葱、生姜、豆豉等佐料，蒸了七分钟，熟了。 由于豆豉颜色较深，姜葱切的太大，所以虽然口感不错，但卖相太差了，下回要用豉油，估计效果能好。 芒果有点大了，葱姜炒不宜入味，但转了几个摊基本都是这样，买了吧。 葱姜炒了一下，还凑合 基围虾，白灼，简单 海白虾，同样白灼，更简单 青炒豆苗 香椿苗炒鸡蛋 凉拌芹菜叶 凉拌萝卜苗 紫背天葵、生菜、薄荷叶蘸朝鲜辣酱。 还有俩菜呢。清蒸偏口鱼，这是谁干的，酱油搁的太多了，葱姜丝也太粗了，不过，杖着鱼是鲜活的，味道还不错。 海胆刺身 熟食两个，酱牛肉 炸酥排骨，温州风味 饮料两种，西瓜汁和黄瓜汁

馔图楼 李鸿章菜菜绘 地址:http://www.dianping.com/group/zippo86624 不看难知道,看了知奇妙 我们是热爱美食的群体，我们品尝过许多的珍馐美味，我们更见识过无数美食佳肴，眼看着许多美食菜品的精美图片散落各处，使得我们的美食老客难得一睹为快，本部落就是归集菜品照片，精神会餐，以饕食友，大快朵颐，传播美食。 本部落只接受菜品照片，菜品照片请尽量清楚，附上饭店名号、菜品名称，照片作者或出处，如果可能，请对主、辅料加以说明。 如使用本部落菜品照片另做它用，请联系原作者，凡发现剽窃行为，本部落将协同作者和不法分子进行不屈不挠的斗争！ 链接地址:http://www.dianping.com/group/zippo86624

平谷区位于北京市东北部的燕山脚下，是一个群山环绕的山间小盆地，距市区70公里，总面积1075平方公里，是全国果品百强区。是全国大桃第一区。大桃面积16.8万亩，产量1.5亿公斤，品种130多个，分为水蜜桃　、油桃、黄桃、蟠桃四大系列。从6月底至10月中旬均可上市，上市时间之长居全国之首。 此主题相关图片如下： 出一、二、三、四、五、六环，上京顺路，一直往东去，直达平谷。沿街有许多卖杂物的,您可千万别动心，过孙河，有卖风筝的、卖瓷器的、卖花的，那些都不是原产地，一定捂住您的钱包，赶路要紧。 此主题相关图片如下： 进入顺义后，路边出现了西瓜摊，可是北京人还是钟情于大兴瓜吧？渐渐的出现了桃摊，可是实在看不出鲜亮，灰头土脑的。 奔马坊 此主题相关图片如下： 快了快了，街边的桃摊越来越多，如果您实在谗的不行，就再擦擦哈喇子，前面就是了…… 向密云 此主题相关图片如下： 直到看到路的左边立着的这样的招牌，前行100米就到了。 此主题相关图片如下： 就是这里 平谷刘店镇寅店 这里是每年三月平谷百里桃花走廊的中部，是平谷大桃的集中产地之一。 当地盛产多种大桃，品种多，时间长。当地村民，民风淳朴，为人诚实，斤两可靠，价格公道，管理有序。（不是广告，是亲身体会） 此主题相关图片如下： 当地村民把桃园的小路修理的非常平整，小车可以直接开进去，里面有一个可以停放20多辆车的地方，旁边有一个厕所。 此主题相关图片如下： 园子...[查看详细内容..]

东直门豆汁店 地址: 东城区北新桥二条53号 电话: 010-64044251 说他是店，实际上是个厂子，地点说也好找，北新桥往北，约摸200多米，路东，标志是胡同口有个推车烤白薯的，城管的一来还就跑了，胡同口还有个晓林火锅，24小时营业，旁边的胡同就是北新桥三条，极窄，小车进去都够呛，稍不注意就过了。附近停车很困难，得瞄着点警察。 胡同进去约50米，左手，铝合金门脸，传达室样的就是售货处，小窗口，只有外卖，豆汁只有生的，自己带家伙，如果您买他的塑料桶实在不合算。麻豆腐一包一包的已经装好。焦圈、烧饼估计是趸来的，没有发现制作地点。 生豆汁，一块钱一舀子，约摸2斤多，您要实在没有带家伙，那里有塑料袋，基本结实，要不来双层。您撑着袋子，赶上伙计高兴，在缸里和落两下，那浓稠的豆汁，泛着泡沫，挟裹着酸馊的气味，泛白微绿，倾泻而入。 这店原是东直门的老店，因为拆迁，挪到这里来的，因为是前店后厂，只售生不加工，所以京北的豆汁店及游商的豆汁基本出自此处。门口从早上六点来钟，就有来自几十里外昌平、顺义没有去香山打水的大爷大妈们，拎着瓶瓶罐罐等着开门，九点来钟，约5000多斤豆汁就卖完了。 豆汁的产量就是绿豆淀粉的需要两量，市场淀粉用量多，厂子豆汁就出的多，所以说，如果您热爱北京，愿为保护北京小吃做努力的话，您即使不喝豆汁，也应该多吃粉丝，多吃粉条，多吃粉皮。 豆汁的确是个地域性非常强的，带有明显个人爱...[查看详细内容..]

凯里酸汤村 地址: 海淀区北三环大钟寺爱家收藏品市场北门 电话: 010-82120326 地理位置很重要，但周边环境也是不可忽略的重要方面，比邻的商铺对商家的经营同样也能造成相当的影响。 该村地处海淀北三环西路繁华地段，但爱家的后面就稍微偏僻了。 路边的小铺多经营拉面、烧烤等排挡吃食，凯里酸汤村的招牌还算抢眼的。 店里约十来张桌子，晚上饭点儿的时候几乎有一半的上座，嘈杂的食客看穿戴似乎多数是附近的闲人和落板的商户。 包间两个，每个坐上6、7个人比较合适，单从杯盘碗筷上看，这里的价格就不可能太贵了。 饭馆经营的菜品以贵州风味为主， 间或的还有些红烧茄子、香菇鸡块、百合腰果鸡丁等家常菜。 泡椒的菜很多，大肠、猪肚、田鸡、牛肉、鳝鱼都以泡椒为辅料。香糟也用了不少，鱿鱼、鲤鱼等等。腊的、腌的、干得、酸的、泡的，原料几乎都是原产。菜谱上林林总总约摸60来个品种几乎还是以贵州口味为主，酸辣。 （贵州风味在酸食菜肴中，以酸汤鱼这道菜最为有名、最为代表。 说到酸汤鱼的酸，它的制作是大有讲究的。苗家酸汤常取高山清泉和自种香糯配制而成，味型独特，酸鲜可口，在中式烹调味型里至今尚未发现这种酸鲜味型。据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时再将其倒入土坛中并盖好坛口，发酵4-6天待其其味变酸即成酸汤，每次取用后还要向坛中加入...[查看详细内容..]

爆肚皇 口味 28 环境 9 服务 13 人均 ￥29 地址: 东城区东直门外大街15号楼4-101(东湖别墅和金健饭店之间) 地方还算好找，由东边来非常方便，到了东湖别墅就溜边，向西100米就有一个胡同，把车可以停胡同里。胡同口就是饭馆所在的居民楼，向西10米路北就是饭馆。 饭馆比通常的北京小吃店干净，规规整整地两居室被作为餐厅，摆着约十张餐台接待顾客。 其实实在的私人小铺，但饭馆却比通常的北京小吃更加的国营面孔，伙计的脸上明白的写着老板是他们的衣食父母，而顾客只是来添麻烦的食客。不耐烦、特别不耐烦，拿着破菜谱吊儿郎当的倚在桌角，碗是蹾在桌子上的，筷子是跩在桌子上的，盘子是撂在桌子上的。粗放、粗犷、粗拉拉。 爆肚和肚仁都不错，火候到位，能够看出原料挑选的十分到位。小料也行，咸淡适口，稀稠恰当，麻酱浓香，香菜清香，腐乳酱香，爆肚臭香。 新近推出了“糊饼”，十元一张，8吋盘大小，下面是棒子面，上面是韭菜，鲜见虾皮、鸡蛋。那个棒子面那个硬啊，差点没把牙掰下来，老板娘愣告那叫“酥”，看来，伙计的矫情是有出处的。 建议：谁吃“糊饼”请带钳子，或者多带点钱，停车的附近有个私人牙科，先去配个假牙什么的。 注意：胡同的附近还有个宠物诊所，一般动物小病能弄大了，大病能整死了，即使没病，也能弄出些邪乎的招数，把主人吓个半死。 留意：路边停车很危险，协管的眼睛比老鹰还尖，小手比猴子还急，跑得比...[查看详细内容..]

钟氏1+2煎饼 口味 18 环境 6 服务 13 人均 ￥3 地址: 宣武区永安路友谊医院对面 地图 电话: 010-63048268 大众点评网（http://www.dianping.com/member/zippo866245）这里没有找零的习惯，所以2.5元的煎饼只能四舍五入写3块，我写2块吧，拉拉平。 再有，大众应该给我一个相机，超小的，像素应该多几个0的，看看我补了多少照片啊。 煎饼车的位置在友谊医院老楼的对面，路北面，人行便道上。 现在友谊医院的侧门有还两个煎饼摊档，一个是窗口，一个也是车，千万别混了。 煎饼是女师傅亲自主理，摊煎饼、磕鸡蛋、翻转，抹酱，打折，男助手负责收款、递包装袋、炸煎饼和与人闲聊。 煎饼6种面，荞麦、燕麦、紫米、糯米、小米、绿豆，加一个鸡蛋5毛，加一个薄脆5毛，加生菜5毛，配菜一块，配菜是什么？不得而知。一个煎饼出品前还要刷四种酱，一道道的煞是好看，红绿黄，整个一个葡萄牙国旗，最后的一下子还要划个半圆，放上两个刚炸好的薄脆，上下一翻，左右一叠，齐活！ 煎饼是现炸的，油锅里的油比较清亮，旁边的油桶里装着半下子透明的食用油，锅里小火炸着的煎饼像山东煎饼，即使炸到焦黄也不见蓬松。 煎饼松软，裹上焦脆的煎饼，吃口焦脆，软糯酥香，相得益彰。 摊车还兼营北京糊塌子，3元，炸牛肉肠、鸡肉肠，一元。 推荐菜: 煎饼 标签: 小吃 露天位

大福来 丁字沽店 地址: 天津丁字沽一号路26号 电话: 022-26575737 26510727 商户简介 “老字号的国营店”。招牌的锅巴菜是“天津传统早点”，“外地很难吃到”。味道“没的说”，卤“很香”，锅巴也“比别处有嚼头”，配上“刚出炉的烧饼”，“很爽、很实惠”，也“很天津”，“怎么吃都不腻”。“早上生意最红火”，食客“络绎不绝”。但环境和服务还是“国营模式”，“带走是明智的选择”。 锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。 锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。 天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。 到天津不能不吃锅巴菜，锅巴...[查看详细内容..]