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给菜肴穿衣
来自:
烹调知识-CNKI
2008-03-27 08:00:00
作者:周明;
摘要:人们常说:语言是思维的外衣,外衣是人们的脸面。就烹饪来说,淀粉是菜肴的外衣,色彩是菜肴的脸面。在众多菜肴当中,烹调师要给它们"穿"上不同的"外衣"——此衣有薄有厚。薄者如"蝉衣",似..
原文地址:
http://dlib.cnki.net/kns50/GetInfoByDOI.aspx?DOI=CNKI:SUN:PTZS.0.2008-03-038
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中国期刊
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