POTU周博通
给菜肴穿衣
来自: 烹调知识-CNKI  2008-03-27 08:00:00
作者:周明;
摘要:人们常说:语言是思维的外衣,外衣是人们的脸面。就烹饪来说,淀粉是菜肴的外衣,色彩是菜肴的脸面。在众多菜肴当中,烹调师要给它们"穿"上不同的"外衣"——此衣有薄有厚。薄者如"蝉衣",似..

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