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浅谈蛋糕(二)
来自: 烹调知识-CNKI  2008-03-27 08:00:00
作者：王益铭;
摘要：二、蛋糕的分类与特点蛋糕是西点中最为常见的品种之一。蛋糕的品种很多,按其用料特点和制作原理可分为清蛋糕(海绵蛋糕),油脂(水果)蛋糕。按其使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类:面..

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