作者：吴勇毅;摘要：经过20余年的发展,我国饮料市场已由当年普通的"汽水"一张单一的面孔,发展为由碳酸饮料、水饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料、含乳饮料等瓜分天下的局面,果蔬、粗粮、大豆、咖啡、花等饮料寻求突破的市场格局,同时新企业新

摘要：一种经过灭菌后可以将牛奶或液体饮料中的细菌和病毒完全杀灭的装置,近日在河北世创食品机械科技有限公司研制成功。这种装置已经被应用在该公司生产的无菌奶生产线和无菌包装机上。运用这种技术生产出的软包装无菌奶可以保证牛奶中的细菌和病毒全部被杀死。日前,卫生防疫部门对灭菌包装后的软包装无菌奶产品进行了检验,结果显示,无菌奶中的细菌和病毒数量为零。

作者：郑彦;摘要：为消费者带来健康保障和保健功效是功能性食品和饮料的一贯承诺。而牛奶长期以来都被认为是天然、营养全面和多种功能的饮料,因而将奶饮料作为提供多种有助健康的生物活性成分的载体的研究一直是西方饮料市场的重要趋势之一。根据《新

摘要：咖啡作为云南省特色优势农产品,近年来在全省农业经济发展中的作用愈显突出。从昆明海关获悉,目前,云南省咖啡种植面积已超过30万亩,产量达2.6万吨,种植面积和产量均占到全国的90%以上,总产值接近4亿元人民币。

作者：杨小兰;杨俊锋;张美霞;摘要：电子舌模拟人的味觉器官,是一种分析、识别液体"味道"的新型检测手段。主要由传感器阵列和模式识别系统组成。介绍了电子舌的结构和工作原理,并重点介绍了电子舌在乳品、饮料等食品加工在线检测中的应用。

作者：李祥;刘玉婷;冯立庄;戚云鹤;张良;马连青;摘要：详细地研究了液化、糖化条件对液体葡萄糖DE值、过滤性质的影响,考察了液化酶、糖化酶之间的相互作用,确定了液体葡萄糖的最佳生产工艺,为工业化生产液体葡萄糖提供了理论依据。

作者：王洁梅;廖绍波;摘要：对影响乳酸菌羊乳饮料稳定性的因素进行了研究。结果表明,当复合乳化剂添加量为0.1%(单甘酯与蔗糖酯之比3∶2)、PGA和CMC各为0.20%、黄原胶为0.15%、三聚磷酸钠0.30%,并在20MPa下均质时,产品稳定性较好。

作者：万建春;姜波;摘要：用植脂末替代调配酸乳饮料中的奶粉原料,并添加了适量的乳酸钙,制作代乳饮料。对影响饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳配比。结果表明添加白砂糖10%、柠檬酸0.18%、乳酸0.10%、植脂末5.0%、乳酸钙0.20%、单甘酯0.12%、羧甲基纤维素钠(CMC)0.10%和黄原胶0.050%时产品稳定性好,代乳饮料口感和奶粉调配的乳饮料相差不大。

作者：陈颖;仇农学;摘要：研究了臭氧水的稳定性及对耐酸耐热菌的杀菌效果。分别进行中和剂试验、悬液杀菌试验和载体模拟验证,研究结果表明:浓度为31.1mg/L的臭氧水对耐酸耐热菌作用15min,其杀菌率达99.96%,并对载体表面的耐热菌有很好的杀灭作用。

作者：李凤林;摘要：以吉林延边特产苹果梨和鲜牛乳为主要原料,杀菌后接种乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,进而调配成乳酸菌饮料,通过实验确定出产品的最佳配方,丰富了乳酸菌饮料品种。