这些人最早大部分是来自法国中西部的维埃纳省的农民。他们先是定居在加拿大的Acadia，也就是今天的Nova Scotia （加拿大新斯科舍省）。后来又流亡到路易斯安那州南部定居，还是从事农业。在经历了这300年的殖民变迁，他们吃得东西也经历了一个适应、改进、吸收、融合、创新的过程。所以Cajun food应该被认为是在美洲发展起来的食品，所以可以认为就是美国食品。有人说美国除了汉堡包、热狗和炸鸡这些美式快餐并没有真正的美国菜。其实不然，新奥尔良菜式就应该算典型的美国菜之一。..