杭州餐馆的生意向来是很火爆的，而且凭借着以往并不出名的杭帮菜，几乎横扫中国沿海，在沪上，前几年更是打得上海那些餐馆节节败退。杭州餐馆的特点是店堂大、集约化采购（在上海开张生记的时候，甚至可以比上海本地的餐馆采购成本低20%）、连锁性的专业化管理。杭州餐馆对饮食行业的贡献是把小餐馆做成了大生意，而且在包括异地市场开拓、开店、采购和服务各种环节上，无一不体现着专业的精神。


杭州本地公认餐馆业的老大是张生记，不过外地人一般认的是楼外楼。楼外楼是杭州著名的餐馆，也是著名的“杀”外地人的所在。几乎所有来杭州旅游的人，都想去吃吃楼外楼的菜，不过，其实这家店早已是昨日黄花了，菜肴不仅贵，还不怎么样。楼外楼是周恩来批准建造的，但是，几十年来，这家餐馆早已是杭州罕有的几家国营餐馆之一了，好的厨师不是自己出去做就是替资本家去工作了。


楼外楼之所以得名自然有历史的传承，但一旦收回国营，也的确很难再有过去的那..